来源：诗宇时光　　　日期：2016年10月07日

 

张源与《茶录》 

 

 

中国古代以《茶录》为名之茶书有多种，尤以北宋蔡襄《茶录》和明代张源《茶录》为重。然二书之风貌却多有不同，蔡襄所述乃基于宋代团茶点饮法，而张源《茶录》则立足于散茶冲泡法。对于今人而言，宋代茶法固然有其历史意义，但因点茶法的消亡，在具体茶事实践上反不如基于蒸青、炒青绿茶的明代茶法更具指导意义。他们所奉行并理论化了的茶道精神奠定了四、五百年来中国人的饮茶风尚，功不可没。

 

“隐君子”张源即以其《茶录》一书名垂茶史。此书共约1700字，分二十三则，内容全面丰富，语言精辟，多成名言，譬如：“烹茶旨要，火候为先”。“独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”“茶自有真香，有真色，有真味。”“茶者水之神，水者茶之体。”张源亦多有创见，他提出“投茶有序，毋失其宜”的看法，首倡“上投”“中投”“下投”之法，并称泡茶应“春秋中投，夏上投，冬下投”。在泡茶用水上，他还敢于提出与前人迥异之观点，认为泡茶需用“纯熟”之汤，即腾波鼓浪，煮至无声的开水，因为“汤须五沸”，水气全消，元神始发。

关于茶道，历代论述可谓多矣，然而都不如张源所论简明，他说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”此语并非仅于技艺层面立论，而是有意让玄奥的精神回归到制茶、藏茶、泡茶的基本操作之中。在张源看来，自然而随性，做到采制精良、收藏得法、冲泡得宜，则“道”在其中矣。他隐于山谷间汲泉煮茗三十年，“疲精殚思，不究茶之指归不已”，此论被他置于《茶录》之篇末，或许就是他所找寻的茶道指归吧。
 
来源：《海峡都市报》

 

 

 

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